domingo, 9 de noviembre de 2014

TARTA YEMA Y NATA de Una mamá muy dulce

Esta es la tarta que hicieron mis alumnas la semana pasada, les encantó el sabor y lo fácil que era.
Para elaborar esta tarta necesitamos,un bizcocho pastelero,300 mlalmíbar,una porción de crema de yema y 400 ml de nata montada.

RECETA DEL BIZCOCHO PASTELERO


INGREDIENTES:
  • 5 huevos medianos
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de harina para bizcochos
  • una cdita de aroma de vainilla (o limón, naranja, fresa...)

PREPARACIÓN:
Encendemos el horno,  a 180 grados, para que vaya calentando.
Pesamos y medimos ¡todos! los ingredientes.
Le echamos mantequilla y harina al molde.
Ponemos los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Los llevamos a baño María hasta alcanzar los 40 grados mientras mezclamos constantemente (si no contamos con un termómetro digital pondremos una pequeña cantidad  de la mezcla sobre la comisura del labio, y debemos sentirla tibia-calentita, sin que llegue a quemarnos).
Lo retiramos del baño María y le añadimos el aroma de vainilla.
Lo montamos con las varillas de batidora eléctrica 
Una vez que lo tenemos bien montado, lo que haremos será agregarle la harina dejàndola caer desde un tamizador, integraremos la harina con una espátula y movimientos muy suaves y envolventes.
Lo volcamos en el molde, y lo llevamos al horno por aproximadamente 45 minutos.

CREMA SIN HUEVO

INGREDIENTES:
250 ml de agua
250 g de azúcar
60 g de harina
1/2 cucharadita de azúcar avainillado o aroma de vainilla
1/4 cucharadita de colorante 
En un bol pondremos 75g de azúcar,la harina,vainilla,colorante y un poco de agua,batir a mano con las varillas.
En un cazo al fuego pondremos el agua restante y el azúcar,movemos hasta disolver y añadimos la mezcla preparada anteriormente moviendo hasta que espese,lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para montar la tarta cortamos el bizcocho en tres capas,lo pincelamos con el almíbar y lo rellenamos de nata.Cubrimos con la crema sin huevo,espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete o quemador.Decoramos la tarta con la nata montada,dejamos enfriar unas horas y lista para servir.



BROWNIE DE CHOCOLATE CON LECHE




INGREDIENTES:
250 G DE CHOCOLATE CON LECHE EN TROZOS
175 G DE MANTEQUILLA
325 G DE AZÚCAR
130 G DE HARINA
3 HUEVOS

PRE-CALENTAR HORNO A 170ºC. COLOCAR EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA EN UN CUENCO DISPUESTO SOBRE UNA CACEROLA CON AGUA QUE HIERVA SUAVEMENTE,HASTA QUE ESTE TODO FUNDIDO.RETIRAR EL CUENCO DEL FUEGO.AÑADIR EL AZÚCAR ,LA HARINA Y LOS HUEVOS,REMOVIENDO TODO HASTA QUE LA MEZCLA ESPESE Y SEA HOMOGÉNEA.
REPARTIR LA MEZCLA EN UN MOLDE RECTANGULAR PREFERIBLEMENTE Y HORNEAR 30-35 MINUTOS.

PARA EL BAÑO DE BARRO DONDE VAN COLOCADOS LOS CERDITOS,UTILIZAMOS CREMA DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:
200 G DE CHOCOLATE CON LECHE A TROZOS
200 ML DE NATA
30 G DE MANTEQUILLA
PONER AL FUEGO LA NATA CUANDO HIERVA RETIRAR Y AÑADIR EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA HASTA MEZCLAR POR COMPLETO.
DEJAR ENFRIAR Y LISTA PARA USAR.

BESOS DULCES

lunes, 3 de noviembre de 2014

TARTA DE CALABAZA Y CREMA DE CARAMELO



Para el bizcocho
·                     200 ml de aceite de girasol
·                     200 gramos de azúcar moreno
·                     100 gramos de azúcar blanco
·                     4 huevos M
·                     300 gramos de puré de calabaza
·                     1 cucharadita aroma de vainilla 
·                     275 gramos de harina de trigo
·                     1 cucharadita y media de levadura química
·                     1 cucharadita de bicarbonato sódico
·                     1 cucharadita y media de canela en polvo
·                     Media cucharadita de nuez moscada en polvo
·                     Media cucharadita de jengibre en polvo
·                     125 ml de buttermilk

Para la crema
·                     5 yemas de huevo
·                     70 ml de agua
·                     220 gramos de azúcar blanco
·                     315 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
·                     4 cucharadas de caramelo

Para el caramelo
·                     190 gramos de azúcar blanco
·                     85 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
·                     115 ml de nata para montar
·                     1 cucharadita de sal

Para el merengue
·                     2 claras de huevo
·                     180 gramos de azúcar blanco

Comenzaremos preparando el caramelo. Para ello pondremos el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando comience a derretirse, vamos moviendo con cuidado con una cuchara de palo. En este momento se formarán unos pegotes de azúcar, pero seguid moviendo hasta que se disuelva por completo. No subiremos el fuego en ningún momento para que no se nos queme el azúcar. Seguiremos moviendo hasta que el caramelo tenga un color ámbar.

En ese momento lo retiramos del fuego y agregamos la mantequilla con cuidado, porque nos puede salpicar y quemarnos. Movemos despacio hasta que se integre. Añadimos la nata y mezclamos hasta que tenga un color homogéneo. Dejamos templar la salsa de caramelo en el cazo, y a continuación la pasamos a otro recipiente para que se enfríe por completo.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal, reservamos.

Mezclamos el aceite con el azúcar moreno y el azúcar blanco, hasta que se integre. Agregamos los huevos, uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la mezcla. Una vez la masa está homogénea, añadimos el puré de calabaza, y mezclamos hasta que la masa tenga un color homogéneo. Echamos la mitad de la harina, batiendo a velocidad baja. Cuando se haya integrado añadimos el buttermilk y mezclamos bien. Agregamos la harina que nos queda y mezclamos bien.

Repartimos la masa en los moldes, que habremos engrasado previamente, y horneamos durante 35-40 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Retiramos los moldes del horno y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla, entonces ya podremos desmoldar. 

Desmoldamos los bizcochos y los cubrimos con film y los guardamos en el frigorífico toda una noche, así a la hora de montar la tarta la miga se habrá asentado y nos resultará más fácil el montaje. 

Para preparar la crema, pondremos las yemas en el bol de la batidora y batiremos con las varillas. Mientras tanto pondremos el agua y el azúcar en un cazo hasta que llegue a los 118ºC. Cuando el almíbar llegue a la temperatura indicada, lo echaremos con cuidado sobre las yemas, que ya habrán montado, sin dejar de batir, y teniendo la precaución de no echarlo sobre las varillas. Seguimos batiendo a velocidad máxima durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se enfríe completamente. Agregamos la mantequilla y batimos durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Añadimos el caramelo y batimos hasta agregar.

Preparamos ahora el merengue, poniendo el azúcar y las claras en un cazo al baño maría, moviendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pasamos las claras al bol de la batidora y batimos a velocidad máxima hasta que tengamos un merengue muy brillante y haga picos duros.

Para montar la tarta, igualaremos los bizcochos si fuera necesario. Colocamos el primer bizcocho sobre el plato de presentación y a continuación una porción de crema. Seguimos con el segundo bizcocho y más crema. Terminamos colocando el último bizcocho y cubriremos la tarta con una capa muy fina de crema para sujetar las migas. Refrigeramos la tarta unos 15 minutos. Ponemos una capa de crema más gordita y decoramos al gusto. Ponemos el merengue sobre la tarta y quemamos con cuidado con un soplete de repostería. Terminamos echando caramelo por encima.

martes, 28 de octubre de 2014

CUPCAKES DE CALABAZA CON O SIN GLUTEN

Se acerca Halloween y con ello las ganas de hacer cositas naranjas.......
A los niños les encantará y no podrán creer que lleva un ingrediente secreto como es la calabaza, que además de sano les invita a probar la fruta y la verdura de otra manera.
Y  si además tenemos problemas con el gluten os pongo una buena opción para poder hacerlas sin que se aprecie en su sabor.

INGREDIENTES:
200 GR DE HARINA DE TRIGO  O  LA OPCIÓN SIN GLUTEN SERÍA(*100GR DE HARINA DE ARROZ Y 100 DE MAIZENA)
2 CUCHARADAS DE LEVADURA / *MARCA HACENDADO SIN GLUTEN
2 HUEVOS GRANDES
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
1/2 CUCHARADADITA DE JENGIBRE MOLIDO
120 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
200 GR DE AZÚCAR 
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AROMA O EXTRACTO DE VAINILLA
180 ML DE PURÉ DE CALABAZA(SALDRÍA APROXIMADAMENTE DE MEDIA CALABAZA PEQUEÑA COCIDA Y TRITURADA)

TAMIZAMOS LA HARINA JUNTO CON LA LEVADURA,CANELA,JENGIBRE ,NUEZ MOSCADA Y SAL. RESERVAMOS. PRE CALENTAR EL HORNO A 180º.
BATIMOS CON LAS VARILLAS LA MANTEQUILLA HASTA QUE ADQUIERA TEXTURA POMADA,AÑADIMOS EL AZÚCAR E INCORPORAMOS LOS HUEVOS DE UNO EN UNO HASTA QUE ESTÉ INTEGRADO POR COMPLETO.
AÑADIMOS LA VAINILLA Y EL PURÉ DE CALABAZA.POR ÚLTIMO,VAMOS AÑADIENDO POCO A POCO LA HARINA CON EL RESTO DE INGREDIENTES SECOS TAMIZADOS EN EL PRIMER PASO.

RELLENAMOS LAS CAPSULAS DE PAPEL Y HORNEAMOS DURANTE 20-22 MINUTOS APROXIMADAMENTE.


BESOS DULCES

martes, 14 de octubre de 2014

GALLETAS DE DULCE LECHE DE AIXA


Estas galletas están riquísimas y quedan preciosas decoradas con glasa,la receta es de una gran galletera Ai Xa del blog Dolce Sentire.


Galletas de Dulce de Leche (para decorar)
Ingredientes 
      
      250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
      125 gr. de azúcar normal
      125 de azúcar moreno
      550 gr. de harina de trigo normal
      2 huevos pequeños (a temperatura ambiente) 
      2  cucharadas hermosas de dulce de leche
      aroma de vainilla (puede ser en pasta, líquido o semilla)
      una cucharadita de cardamomo en polvo
       


Preparación

  • Bate la mantequilla hasta obtener una consistencia de punto pomada
  • Incorpora los azúcares y bate a media velocidad, obteniendo una mezcla esponjosa.
  • Añade los huevos batidos ligeramente en hilo.
  • Continúa batiendo para integrar bien los ingredientes, añade el aroma de vainilla, el cardamomo, el dulce de leche y también poco a poco la harina tamizada, batiendo a mínima velocidad. 
  • Divide la masa en 3-4 partes. Cada una de ellas, estíralas con el rodillo y las mételas en el frigo durante al menos 1 hora.
  • Pasado este tiempo y mientras precalientas el horno (a 180º) corta las galletas y disponlas en una bandeja con tapete de silicona o papel de horno.
  • Hornea 10-12 minutos. Aún calientes despégalas, dales la vuelta y déjalas en reposo sobre una rejilla un par de minutos hasta que se hayan enfriado. 
*Aquí os dejo también la receta de dulce de leche casero:

Ingredientes para 400 g
·         1 l de leche entera, 350 g de azúcar, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, vainilla.
Cómo hacer dulce de leche
De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal. Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para dar un poco de aroma.
Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color.
El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. 


lunes, 6 de octubre de 2014

CUPCAKES DE LIMÓN

CUPCAKES DE LIMÓN
120 g de mantequilla
220 g de azúcar blanco
3 huevos
200 g de harina
1 cucharada rasa de levadura
120 ml de leche
1 cucharadita de aroma de limón o naranja
la ralladura de un limón

Precalentar el horno.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrarse,añadir los huevos y seguir batiendo.
Incorporar la harina(previamente mezclada con la levadura) y la leche,por ultimo la ralladura de limón y seguir batiendo hasta mezclar todo.
Repartir la mezcla en las capsulas y hornear sobre 22 minutos a 180º.

CREMA DE LIMÓN
125 g de mantequilla
165 g de azúcar glass
1 cucharadita de aroma de limón o naranja
1 y 1/2 cucharadas de leche
colorante amarillo(opcional)

Batir todos los ingredientes con batidora eléctrica de varillas durante 5 minutos mínimo.


CUPCAKES DE NOCILLA

Hoy por fin,después de muchos meses volvemos a publicar lo cuál significa que he vuelto a la normalidad!!!!!!!!!

Comenzamos con estos cupcakes tan divertidos que hizo mi hijo de casi 6 años en el taller de repostería creativa que imparto en el Coronil.

CUPCAKES DE NOCILLA
115 g de mantequilla
220 g de azúcar
3 huevos
180 g de harina
45 de cacao en polvo Valor sin azúcar
1 cucharada rasa de levadura
120 ml de leche
1 chorrito de aroma de vainilla
*nocilla para rellenar al gusto

Precalentamos el horno.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre,añadimos los huevos y el aroma de vainilla,la mitad de la harina mezclada con levadura (tamizada) ,la leche y el resto de harina.batir a velocidad baja hasta que sea homogéneo.
Repartir la mezcla en capsulas de papel y hornear durante 22 minutos aproximadamente.Dejar enfriar y una vez fríos rellenar de nocilla.

CREMA DE NOCILLA

250 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
2 cucharadas de leche
150 g de nocilla
Batir con las varillas eléctricas el azúcar,la leche y la mantequilla durante un minuto a velocidad baja, añadir la nocilla y subir velocidad máxima cinco minutos.